[手作烘焙]拖鞋麵包(巧巴達Ciabatta)

拖鞋麵包是一款源自於義大利的麵包，因為形狀類似拖鞋所以叫做拖鞋麵包，拖鞋的義大利語是Ciabatta，中文常被翻譯成巧巴達或是喬巴達。

拖鞋麵包的表皮酥脆，內部柔軟有孔洞，吃起來帶點韌性與嚼勁，它適合單吃，也適合切片搭配各種抹醬，也可以橫面剖開夾上個人喜歡的各種餡料做成三明治，真是一款好吃又百搭的麵包。

今天在烘焙教室學做的方法和大家分享。因為我尚屬烘焙新手，所以本篇文章僅屬分享文而非教學文，歡迎大家和我一起動手做做看，也歡迎各位留言指教。

首先要提醒的是，這是一款水分含量極高的麵包，麵糰會呈現比較癱軟的狀態，麵糰溫度的控制非常重要，配方中的水和麵粉最好是用冰的，麵糰的溫度最好控制在攝氏25度左右。

因烘焙教室學生數多，此配方的量做出的成品約24個。(如上方照片的數量)

材料：

法國麵包粉                  1000g

鹽                                      20g

酵母                                    8g

麥芽精                                5g

水                                    700g

做法：

1.  將麵粉與鹽放入攪拌缸，以鉤形攪拌棒稍微混合均勻。

2.  將水及麥芽精倒入攪拌缸攪拌。

3.  將酵母加入麵糰，持續攪拌至麵糰光滑，拉起攤開呈現透明薄膜狀即可。

4.  將麵糰放進發酵箱發酵60分鐘之後，拿出來折疊翻面，重新放入容器內移至發酵箱，再發酵60分鐘。折疊翻面方法請按這裡。

5.  總時間兩個小時的發酵完成後，取出麵糰在工作檯上攤開，拍打麵糰將麵團內的空氣拍   除，大約保留一至兩成的空氣即可，將麵團拍打成厚薄度一樣的方形。

6.  切割麵團，切成自己喜好的大小與形狀，切割好的麵團移到烤盤上，烤盤要事先鋪好發酵布與烘焙紙，麵糰與麵糰間以發酵布拉起摺痕做出間隔，以利麵團定型，然後再發酵30分鐘。

以發酵布間隔麵糰

蓋上烘焙紙發酵30分鐘

7.  發酵完成後取出發酵布，即可入烤箱烘烤，烤箱溫度設定為上火攝氏230度、下火攝氏200 度。由於拖鞋麵包烘烤時，在烤箱內需要有蒸氣，這是麵包外皮酥脆的關鍵，我的老師的做法是事先將烘焙石放在容器內放進烤箱烘烤，(烘焙石其實就是小石頭，可以在烘焙店買烘焙石，也可以在園藝店買碎石，回家清洗再高溫烘烤過) ，然後分割好的麵糰送進烤箱時， 在裝有石頭的容器內加入冰塊，即可製造出水蒸氣。烤箱內製造水蒸氣的方法請按這裡。

8.  烘烤五分鐘後取出石頭，繼續烘烤約20分鐘，按壓麵包側面有硬度時即可出爐。

外皮酥脆內部有孔洞

夾上餡料做成美味可口的三明治

做麵包從備料到成品雖然會花上非常長的時間，但是看到成品出爐還是會很開心的，我從今年的五月開始學烘焙，先是學做蛋糕甜點，然後學做麵包，因為是新手，其實失敗率也滿高的，除了請教老師以外，也看了不少老師級的部落客文章，他們無私的分享實在讓我受益良多，其中琳達公主的烘焙筆記是我經常參考的部落客老師，也和大家分享。

剛開始學烘焙時，沒耐性的我總覺得幹嘛做得那麼辛苦，作品也不一定成功，不如用買的比較快，但是做著做著覺得其實也滿好玩的，除了可以清楚地知道自己沒有放任何有害健康的添加物，也可以按照自己的想法做出想要的口味與造型，其實是很有趣的！歡迎大家也和我一起動手做做看喔！