[手作烘焙]湯種牛奶吐司

今天的烘焙教室學的是湯種牛奶吐司，此款吐司柔軟綿密香氣怡人，非常好吃。

因為我是烘焙新手，此篇文章僅是分享文不是教學文，歡迎大家和我一起動手做做看，也歡迎大家留言指教喔！

材料：

高筋麵粉                     540g

細砂糖                            86g

鹽                                    11g

全蛋                                86g

動物性鮮奶油              220g

牛奶                                54g

乾酵母                            11g

湯種                              184g

奶油                                49g

做法：

1.先將高筋麵粉、細砂糖、鹽混合均勻，再加入全蛋、鮮奶油及牛奶打成糰。

2.加入酵母稍加攪拌。

3.加入湯種，將麵糰打成擴展階段。

4.加入奶油，將麵糰打到有薄膜狀態。

5.將打好的麵糰放進發酵箱，發酵40分鐘後取出，折疊翻面後，再放進發酵箱發酵20分鐘。

發酵前光滑的麵團

發酵後變成兩倍大，白白胖胖的真可愛！

6.將麵團切割成一份225g，滾圓，再發酵30分鐘。

切割滾圓後的樣子

發酵30分鐘後的樣子

7.將麵團直接桿捲兩次，第一次捲成長條，第二次將長條捲成圓柱體，兩個麵團一組，放入吐司模具內。
吐司桿捲的影片請按這裡。

8.發酵至高度達模具的八、九成高時，即可進烤箱烘烤，烤箱溫度：上火攝氏150度，下火攝氏180度度，烘烤時間約35分鐘。

差不多這樣的高度就可以進烤箱了

9.出爐後在桌上震一下，脫模，待涼後就可大口享用綿密軟嫩的牛奶吐司啦！

好吃吐司出爐了！

在這裡要提醒大家的是，麵團的溫度要控制在25度左右喔！所以配方中的液體最好是冰的，麵粉也可先放冰箱。


附上湯種製作方法：

材料：

高筋麵粉           100g

水                       100g


做法：

將水燒開，熄火，麵粉一口氣全部倒入攪拌至無粉粒，待涼後放置冰箱冷藏，隔日即可取用。

影片教學請按這裡。




自從學烘焙以後，常常上部落格看別人的食譜與作法分享，Carol自在生活是我很喜歡參考的部落格，照著Carol老師的食譜與做法，成功率很高又好吃，Carol老師也有一篇是介紹湯種的文章，寫得非常詳細，大家也可以參考看看喔！請按這裡。


大家一起動手做做看吧！